Домашний рецепт ухи из щуки с дымком с фото

Уха из щуки – одно из самых популярных блюд русской кухни, особенно для рыбаков. На костре, на берегу, в котелке, с дымком, — что может быть вкуснее?

Но если у вас нет возможности приготовить такое чудо кулинарии на природе , можно сварить отличную похлёбку и в домашних условиях. Даже с дымком.

Шаг 1. Выбираем щуку

Сразу определимся – почему именно её, а не другой вид рыбы. Любой повар вам скажет, что лучшая уха готовится из хищных обитателей водоёмов. А серая речная хищница ценна ещё и тем, что её мясо имеет определённую упругость и твёрдость и, попадая в кипяток, сразу на части не разваривается.

Итак, выбираем рыбу. Лучше, если она живая и только что пойманная. Но мы условились говорить о домашнем приготовлении. Значит, вы идёте эту хищницу покупать. Смотрите, чтобы она была свежей, не имела сильного запаха, ни в коем случае не замороженной. При заморозке она резко теряет характерные вкусовые качества, за которые уха и ценится.

Важно. Не покупайте для ухи крупную щуку. Она сохраняет запах тины даже после тщательного промывания. Вполне подойдёт небольшая щучка весом в 700 — 800 гр.

Шаг 2. Выбираем рецепт ухи из щуки

Классический рецепт – это уха из рыбы, картофеля, лука, моркови и специй. Но есть ещё великое множество вариантов. Например, уха по- царски, когда рыбу варят на курином бульоне. Уха особая с раковыми шейками. Уха с крупами. Есть даже вариант, когда в бульон перед самым окончанием варки кладут нарезанные свежие огурцы. Получается эдакий речной вариант болгарского таратора. Но мы выберем рецепт попроще, зато с неповторимым вкусом.

Шаг 3. Готовим пошагово

Начнём с ингредиентов. Нам понадобится:

  • щука весом 800 гр;
  • мелкая рыба, лучше всего ерши, они самые наваристые – 500 гр;
  • картофель – 6 шт;
  • лук – 2- 3 головки;
  • морковь – 1 шт;
  • лавровый лист 2-3 шт.
  • петрушка; пучка два вполне подойдёт;
  • 50-70 гр. водки;
  • 1\2 стакана огуречного рассола;
  • мускатный орех молотый, специи – по вкусу;
  • несколько чистых деревянных щепок;

Желающие могут добавить ещё пшено или даже рис, но многие знатоки считают, что от круп вкус блюда меняется не в лучшую сторону, привнося запах каши.

Особое внимание нужно уделить посуде, в которой будет происходить процесс приготовление. Нет котелка, возьмите небольшой казан. Нет казана – подойдёт эмалированная посуда. Кастрюли, подверженные окислению, использовать не нужно.

Внимание. Во время всей варки кастрюля не накрывается крышкой!

Определившись с компонентами, приступаем:

1.Берём щуку, чистим, удаляем внутренности. Тщательно промываем в холодной воде. Удаляем плавники, голову и перьевую часть хвоста, откладываем в сторону. Из головы удаляем глаза и жабры и выбрасываем.

2.Мелкую рыбу чистим, освобождаем от внутренностей и тоже откладываем.

3.Филе щуки режем на среднего размера куски, заливаем водой и ставим кастрюлю на газ. Можно дождаться, пока вода закипит, а потом уже делать закладку. Вариться всё это должно 10-15 минут, в зависимости от величины кусков.

Важно. Уху предпочтительнее солить в самом начале приготовления.

4. Головки очищенного лука надрезаем до половины поперёк.

5. Через 10-15 минут куски щуки вынимаем, освобождаем от костей и раскладываем по порционным тарелкам. Филе должно остыть, так потом будет вкуснее.

6. Голову, плавники, кости и мелкую рыбу заложить в бульон и варить минут 20. Можно и в 2 раза больше, если есть возможность. Если это всё совсем разварится, будет даже лучше.

7. За это время мелко нарезаем лук и картофель.

8.Бульон хорошо процеживаем, кладём в него картофель и морковь, снова ставим на огонь минут на 10 до готовности овощей.

Справка. В настоящей ухе зажарка из овощей не делается, — как её поджарить на костре , таскать с собой сковородку?

9. Перед готовностью кладём в бульон специи, выливаем туда рассол и водку для окончательного избавления от запаха и добавления вкуса.

10. Кладём мускатный орех, специи по вкусу и лавровый лист, доводим до кипения.

11. Поджигаем щепки (можно их заменить лавровым листом, его так же можно поджечь), дать им немного разгореться с одного конца, и быстро опускаем их в кипящую воду.

12. Выключаем газ практически тут же.

13. Разливаем обжигающий бульон с овощами по тарелкам, где уже лежит филе.

14. Обильно посыпаем зеленью, лучше всего – мелко порубленной петрушкой.

Можно подавать к столу. Ваши гости и домашние будут очень рады. Некоторые добавляют сметану или даже простоквашу.

Полезное видео

О том, как приготовить уху из щуки на видео ниже:

Комментарии (4)

Илья / 28.12.2017 14:09

Уху из щуки, лучше варить в три захода, (можно в два). Сначала отваривается первый набор кусков рыбы, вынимается. Загружается второй набор, вынимается, потом третий. Получается 1 ч. 15 -25 мин. общей варки. Такой бульон, можно выпить не съедая рыбу, и будешь сыт.
Ответить

imom / 01.01.2018 14:23

Рецептов приготовления ухи множество,и все они безусловно хороши . Но есть у моей супруги один секрет,Она где то в середине процесса добавляет стакан светлого желательно не фильтрованного пива. в процессе алкоголь выпаривается а аромат остается и это придаёт вкус ухе свежего хлеба, объедение!!!
Ответить

Андрей Ф / 04.01.2018 17:24

Рецепт конечно самый оптимальный, но наличие мускатного ореха в ухе для меня очень спорно. Ну и мы в своем рецепте который готовим на рыбалке картошку режем на 4 части и лук не шинкуем а кидаем пару луковиц целиком а после варки выбрасываем.
Ответить

Алла / 05.01.2018 19:38

Я готовлю уху с добавлением светлого пива. Оно в процессе варки вываривается и получается изумительный привкус. Попробую с добавлением мускатного ореха.
Ответить

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Мы в соцсетях