Съедобна ли рыба ротан
Ротан — не частый гость на столе, потому что многие сомневаются в его вкусовых качествах. Причина — в прожорливости рыбы и ее малопривлекательном внешнем виде. Из-за него ее прозвали «головешкой». Есть мнение, что она — ядовитая и есть ее нельзя. Однако, гурманы и диетологи утверждают обратное.
Содержание
Можно ли есть рыбу ротан
Причиной возникновения вопросов о рыбе ротан — можно ли ее есть, стало сходство этой разновидности со скорпеной, которая является ядовитой особью. Но они похожи только внешне — это два разных подводных хищника. У скорпены есть ядовитая железа, которая и делает ее такой опасной. В свою очередь, рыба ротан съедобная, ведь она, при эволюции, утратила эти железы.
На это повлияло перемена места обитания: раньше рыба плавала в морях, позже переместилась в реки и озера. Ядовитые железы — это защита от других подводных обитателей. В озерах и реках сократилось количество хищников, охотящихся за ротаном. Скорпена не меняла свой ареал обитания, поэтому ей пришлось адаптироваться к этим условиям.
Подготовка к употреблению в пищу
Процесс разделывания ротана не отличается от обработки другой речной или озерной рыбы. Обязательно тушку промывают под проточной водой, потом оставить отмокать в холодной воде несколько часов. Это необходимо для того, чтобы убрать запах тины. Но перед замачиванием нужно выполнить следующие действия, чтобы потом ротан можно было есть:
- Снять чешую.
- Рыбу обязательно очищают от внутренностей, сделав аккуратный разрез на брюшке. Чтобы приготовить филе, кости извлекают на этапе подготовки.
- Затем удаляют голову и плавники.
- Большие части нужно разрезать на части.
- После всех манипуляций тушку следует промыть и просушить.
Не нужно сомневаться ротан съедобен или нет, напротив, из этой малопривлекательной рыбы получится приготовить много блюд:
- низкокалорийные салаты;
- суп;
- консервы;
- котлеты;
- запеканку;
- начинку для пирогов;
- вторые блюда.
Мясо этой рыбы белого цвета с розоватым оттенком, крупных костей, практически, нет. Ценители считают, что по своим вкусовым качествам ротан не уступает карасю, который считается эталоном вкуса.
Самый простой способ приготовить рыбу — запекание. Запеченные блюда соответствуют требованиям диетического питания.
- Очищенную тушку натирают солью.
- После этого ротан промывают и высушивают салфетками. Рыба сама впитает соли столько, сколько нужно.
- В разогретую духовку нужно поставить форму для запекания. Рыбу также сверху поливают небольшим количеством масла, чтобы она не пригорела.
- Сверху ее закрывают фольгой, а за 10 минут до готовности ее нужно убрать. Тогда у блюда получится красивая корочка.
Другой простой способ приготовления ротана — пожарить его на сковороде. Но этот вариант не подходит тем, кто следит за своим питанием. Мелкую рыбку можно готовить целиком, а крупные части поделить на маленькие. Она будет готова, когда на кусочках появится легкая золотистая корочка
В мультиварке получится приготовить шпроты, если ротан — маленького размера. По вкусу они будут не хуже, чем магазинные консервы. Домашние шпроты из ротана можно включить в свой рацион беременным и детям.
Потребительские и вкусовые качества
Многие по-прежнему сомневаются съедобна ли рыба ротан и не решаются попробовать «головешку» из-за ее малопривлекательного внешнего вида, а также сильного запаха тины. Крупные особи встречаются редко, поэтому для рыбаков она не представляет большого интереса.
Однако, гурманы уверяют, что ротан по вкусовым качествам не уступает другим разновидностям рыбы. Мясо нежное, сочное, низкокалорийное, поэтому его рекомендуют для диетического питания. Филе обладает высокой плотностью, и его можно готовить разными способами:
- запекания;
- жарки;
- варки;
- тушения.
Мясо ротана содержит много полезных микро и макроэлементов, которые необходимы для нормального функционирования организма. В этой рыбе почти нет крупных костей, поэтому с ее разделкой проблем не возникнет.
Полезные свойства ротана
Филе «головешки» рекомендуют включать в рацион в реабилитационный период для общего укрепления организма. Ротан рекомендуют готовить при:
- авитаминозе благодаря высоком содержанию витаминов и минералов;
- нарушениях работы ЖКТ;
- анемии;
- сердечно-сосудистых заболеваниях;
- заболеваниях глаз и снижении остроты зрения;
- нервных расстройствах;
- дисбалансе гормонального фона;
- ослабленном иммунитете.
Благодаря повышенному содержанию аминокислот, мясо ротана нормализует обмен веществ. Омега-кислоты положительно влияют на состояние кожи, волос и ногтей. Филе «головешки» известно своим антиоксидантным воздействием на организм. Употребление ротана в пищу способствует очищению организма от вредных веществ.
Врачи рекомендуют включить его в свой рацион беременным. Лучший способ приготовления — запекание или на пару. Мясо этой рыбы обеспечит организм будущей мамы всеми необходимыми полезными веществами. Ротан рекомендован женщинам в период лактации. Его можно сделать основой диетического питания во время грудного вскармливания. В это время стоит отказаться от вяленой и соленой рыбы, отдав предпочтение тушению и запеканию.
Добавление «головешки» в рацион пойдет на пользу и взрослым, и детям. Противопоказанием к ее употреблению является аллергия. В остальных случаях, употребление ротана положительно повлияет на функционирование организма.
Как выбрать
Эта рыба не считается промысловой, поэтому ее не получится увидеть на прилавках магазина. Поэтому либо человек может порыбачить на ротана сам или купить у знакомых. При выборе нужно ориентироваться на следующие критерии:
- Определить свежесть рыбной продукции получится по глазам: они не должны быть мутными. Чешуя будет блестеть.
- Любой пресноводной рыбе свойственен легкий запах тины. После термической обработки он исчезнет. Но если ощущаются другие ароматы, то от такой продукции лучше отказаться.
- Нужно внимательно осмотреть тушку: на ней не должно быть надрезов и слизи.
Советы по хранению
Эту рыбу нужно готовить почти сразу после ловли. Но не всегда удается использовать весь улов. Сохранить его помогут следующие способы:
- Сделать из частей рыбы фарш, который нужно убрать в морозилку. Его можно хранить до 2 месяцев.
- Крупные куски присолить и убрать в холодильник. Приготовленная таким способом продукция может храниться до 2 суток.
- Крупные части рыбы нужно обвалять в соли или положить их в маринад. Но хранить такую продукцию можно не более 2 недель.
Перед обработкой необходимо удалить все внутренности и убрать кости. Фарш используют для приготовления котлет, запеканки. Вяленая или сушеная рыба хранится дольше всего, но ее нельзя включать в рацион беременным, кормящим женщинам и детям.
Итоги
Ротан — это недорогая и вкусная рыба, которая относится к диетическим продуктам. Ее можно приготовить любыми способами благодаря плотной структуре мяса. Но перед приготовлением рыбу нужно тщательно обработать, потому что она плавает в грязных водах. После термической обработки ротан можно употреблять беременным и детям.
Полезное видео
Как пожарить ротана:
Загрузка...