Лучшие рецепты котлет из карася: как приготовить вкусное угощение? Полезные рекомендации

Во многих водоемах обитает привычная речная рыбка – карась, а это значит, что заядлые рыбаки частенько приносят хозяйкам улов, из которого те могут приготовить разнообразные блюда.

Рассмотрим в статье, как сделать вкусное угощение – отменные сочные, ароматные рыбные котлеты из карася.

Общие принципы приготовления котлет из карася

Выбор рыбы:

Продукт должен быть свежайшим. Если рыба шевелиться, то это – лучший вариант. Поможет консультация продавца, он может уточнить время улова.

Подготовка рыбы:

1. Тушки нужно тщательно промыть в проточной воде, очищая от речного ила, травинок, слизистых комочков.
2. Счистить ножом чешуйку . У свежей рыбы они хорошо удаляются. Закончив очистку, тушки вновь желательно промыть в холодной воде и дочистить оставшиеся участки с чешуей.
3. Положить рыбу на разделочную доску. Разрезать брюшину у каждого карасика и достать внутренности. Эту операцию следует проделать очень аккуратно, так как желчный пузырь достаточно нежен, и если он лопнет, то приготовленное кушанье может впоследствии горчить.
4. Икру вытащить и отложить отдельно.
5. Отсечь голову и отстричь хвост кухонными ножницами.
6. Вновь тщательно вымыть карасей уже и внутри и снаружи. Если имеется черная тонкая пленка, ее следует удалить.

Подготовка фарша:

1. Для правильного приготовления фарша, чтобы он вышел однородным и вкусным, необходимо, прежде всего, отделить косточки от рыбьего филе.
2. Очищенную тушку следует опустить в кипящую воду на две минуты. Огонь привернуть.
3. Затем нужно очень осторожно извлечь хребет. У карасей, которые весят более 160 г, необходимо срезать плавник на спине и крупные ребра.
4. Полученное филе дважды прокрутить на мясорубке.

Придание вкуса продукту:

1. В фарш кладется лук, он придает аппетитный вкус и аромат готовому продукту. Из расчета две-три головки лука на два кг. фарша.
2. По желанию добавляется несколько зубчиков чеснока.
3. Также по вкусу для придания пикантности и ароматности добавляются приправы, специи и пряности.

Приготовление котлет:

1. Если в фарш ввести сметану или сливки, то котлеты получаться более сочными.
2. Для воздушности продукта готовую смесь хорошо взбить с помощью блендера или вилки.
3. Для панировки можно использовать муку, сухари, манку, кукурузную крупу.

С чем подавать:

1. Хорошо подать готовые котлеты из карася с овощными салатами, с картофельным пюре или гречневой кашей.
2. Как вариант – украсить рыбное блюдо зеленью и подать с консервированными, солеными или маринованными овощами.

Классические котлеты из карася

Для приготовления классических котлет понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 кг мелких карасей;
• лук репчатый не меньше 2 головок;
• 2 морковки;
• 2 куринных яйца;
• 3-4 ст. ложки манной крупы;
• 2-3 ст. ложки картофельного крахмала;
• соль по вкусу;
• щепоть черного молотого перца;
• 1 ст. муки;
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Очистить карасей от внутренности. На две-три минуты опустить рыбу в кипящую воду. Из остывшей рыбы необходимо извлечь все крупные кости, в том числе хребет, срезать плавники и отрезать хвост. Вместе с оставшимися мелкими костями филе можно сложить в приготовленную миску.
2. Далее готовое филе следует дважды пропустить через мясорубку.
3. Луковые головки необходимо очистить от шелухи. Нарезать на несколько частей. Их можно также прокрутить через мясорубку или натереть на терке.
4. Морковку хорошо промыть в проточной воде, очистить от песка, грязи, повреждений и затем натереть на терке.
5. Смешать прокрученное филе с мелко натертым луком и морковью.
6. Ввести манку, картофельный крахмал. Все перемешать.
7. Ввести приправы, специи и соль.
8. Осторожно выложить сырые яйца.
9. Тщательно вымешать смесь до образования однородной массы.
10. Предварительно разогреть сковороду. Влить растительное масло. Лепить котлеты лучше мокрыми руками.. Выложить на дно сковородки сырые котлеты, сформированные в виде шара или сделанные овальной формы и обволоченные в муке.
11. Жарку проводить с каждой стороны на среднем огне до образования румяной корочки. В конце жарки накрывать крышкой не нужно, чтобы котлеты не расползались.
12. Готовый продукт укладываем на блюдо.

Котлеты из карася с добавлением свиного сала

Если в котлеты из карася добавить свиное сало, то продукт выйдет очень сочным, вкусным и нежным. Они хороши в теплом и в горячем виде.

Для приготовления данного рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• 1,5 кг мелких карасей;
• 150 г свежего свиного сало (не соленого);
• 3 картофелины;
• 1 яичный желток;
• 2 луковицы;
• соль по вкусу;
• на кончике ножа – молотый черный перец;
• 80 г муки;
• панировочные сухари;
• подсолнечное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Подготовить карасей аналогично классическому рецепту.
2. С сала необходимо срезать шкурку. Его следует перекручивать вместе с филе. Закладывать ингредиенты одновременно. Если сала оказалось много, то ситуацию можно выправить, добавив в фарш немного белого хлеба.
3. Очистить картофель и лук. Овощи можно натереть на мелкой терке или перекрутить на мясорубке одновременно с филе и свиным салом.
4. Добавить оставшиеся ингредиенты: желток, соль и перец.
5. Все хорошо размешать.
6. Готовый фарш можно положить в холодильник на полчаса, чтобы он остыл и настоялся. Но можно сразу приступить к лепке котлеток.
7. Сформированные котлетки обволочь в муке или в сухарях и выложить на разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла. Огонь для жарки – средний. Время обжаривания: 12-15 минут с одной стороны и 6 минут с обратной.
8. Готовый продукт складываем на заранее приготовленную бумагу для стекания лишнего жира.

Диетические рыбные котлеты

Для приготовления диетических котлет понадобятся следующие ингредиенты:

• 1,5 кг мелких карасей;
• 150 г лука репчатого;
• 2 морковки;
• 3 картофелины;
• соль по вкусу;
• щепоть черного молотого перца;
• зелень;
• приправы по вкусу;
• 1 ч. л мусатного ореха;
• 3 ст. л майонеза;
• сливочное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Вначале нужно приготовить фарш, как описывалось выше, отделяя филе от костей. Затем полученную филейную часть перекрутить дважды на мясорубке.
2. Измельчить лук, морковь и отварной картофель. Все ингредиенты добавить в пропущенное через мясорубку филе.
3. В полученную смесь ввести соль, душистый перец, нашинкованную зелень (петрушку или киндзу), приправу по вкусу и натертый мускатный орех.
4. Майонез можно добавить по желанию, котлеты станут более сочными. Хорошо взбить полученную смесь. От этого зависит пышность будущих котлет.
5. Сформировать котлетки и выложить на противень. Предварительно его нужно смазать сливочным маслом и покрыть спецбумагой для выпечки.
6. Сверху котлеты можно смазать майонезом и тертым чесноком.
7. Запекать 30 минут. Температура жара – 200⁰.

Внизу под противень желательно поставить емкость с водой, чтобы котлеты не высушились.

Котлеты из карася с сыром

Рыбные котлеты с добавлением сыра получаются сочными, очень нежными и вкусными.

Для приготовления этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг крупных карасей;
• 130 г твердого сыра;
• 2 яичных желтка;
• несколько веточек свежего укропа;
• 150 г панировочных сухарей;
• поваренная соль по вкусу;
• душистый молотый перец;
• 100 г сливочного масла;
• растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Выпотрошить рыбу, очистить от косточек и замочить в слабо-подкисленном растворе уксусной кислоты.
2. Мелко нашинковать укропные веточки, натереть на терке сыр.
3. Приготовить фарш. Добавить в него яичные желтки. Посолить, поперчить.
4. Все хорошо вымешать.
5. Сформировать овальные или круглые котлетки. В центре каждой котлеты делаем углубление и кладем в него масло, укроп и тертый сыр. Завернуть нужно аккуратно, чтобы начинка осталась внутри.
6. Все котлетки обсыпать сухарями и выложить на горячую сковороду с подсолнечным маслом. Обжарить с двух сторон.

Котлеты из карася — полезные советы и хитрости

Несколько полезных рекомендаций по приготовлению вкусных котлет из мяса карася:

• При выборе речной рыбы, нужно брать самую плотную, с блестящей шкуркой, жабры должны быть красные, а глаза не мутные.
• При разделке рыбы не желательно повреждать желчный пузырь.
• Лук, добавленный в фарш, избавит блюдо от запаха речной тины.
• Также удалить неприятные запахи можно, если карасей на два часа выдержать в слабом уксусном растворе или солевом.
• Чем мельче сетка в мясорубке, тем более тщательно будут перемолоты косточки в филе.
• Крупные кости и хребет лучше отделяются, если рыбу окунуть в кипяток на пару минут.
• В фарш лучше добавить не полностью целое яйцо, а лишь желток. Котлеты получатся сочнее.
• Не стоит забывать о приправах – они привнесут в готовое блюдо дополнительный аромат.
• При лепке фарш не будет прилипать к рукам, если их периодически смачивать водой.
• Крышкой котлеты не нужно прикрывать, иначе они могут развалиться.
• Оставшиеся рыбьи хвосты и головы могут пойти на приготовление супа.

Таким образом, можно увидеть, что рецепты приготовления вкуснейшего угощения – котлет из карася – удивительно просты, практичны и доступны любой хозяйке. Отменное блюдо порадует домочадцев и гостей. А польза от употребления мяса карася будет колоссальная. Ведь эта речная рыба – просто кладезь полезных веществ.

Готовьте с радостью и удовольствием!

Полезное видео

Как приготовить сочные котлеты из карася с добавлением свиного сала на видео ниже: